Con l’arrivo della primavera e delle prime giornate calde, si riaccende la stagione del gelato, uno dei prodotti simbolo dell’estate italiana. Eppure, nonostante oltre 3 miliardi di porzioni vendute ogni anno, il gelato confezionato continua a essere consumato prevalentemente tra le mura domestiche (70,8%), lasciando ampio spazio di crescita per il consumo fuori casa.
È proprio da questa evidenza che nasce il vademecum dell’Istituto del Gelato Italiano, pensato per aiutare bar ed esercenti a valorizzare al meglio un prodotto ad alto potenziale, capace di attrarre clienti e incrementare le vendite. Il documento raccoglie 10 regole pratiche che spaziano dal corretto posizionamento dei freezer – preferibilmente vicino all’ingresso o alla cassa – all’importanza di una comunicazione visiva efficace all’esterno del locale, in grado di stimolare l’acquisto d’impulso.
Fondamentale anche la gestione dell’assortimento, che deve combinare i grandi classici, veri e propri “comfort food”, con le novità stagionali, sempre più apprezzate dai consumatori. Non meno importante è l’organizzazione interna del freezer, che deve essere ordinata e funzionale, così da facilitare la scelta e garantire una corretta conservazione del prodotto.
Il vademecum dedica inoltre particolare attenzione ai gelati “free from”, come quelli senza glutine e senza lattosio, rispondendo a una domanda crescente da parte di consumatori sempre più attenti alle proprie esigenze alimentari.
Accanto agli aspetti commerciali, il gelato confezionato si distingue anche per la sicurezza e la trasparenza: prodotto con ingredienti controllati lungo tutta la filiera e corredato da informazioni nutrizionali chiare, rappresenta una scelta accessibile e consapevole.
In un contesto in cui il bar continua a essere un punto di riferimento sociale e culturale sul territorio, il gelato confezionato può tornare a giocare un ruolo centrale, non solo come piacere quotidiano, ma anche come leva strategica per rilanciare i consumi fuori casa e rafforzare il legame con i clienti.
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